Fakta om casen
- Kundetype
- Café
- Opgave
- Kapacitets- og bemandingsoptimering
- Ydelser
- Arbejdsark, produktionsplanlægning og driftsoptimering
Udfordringen
En stor del af forberedelsen blev udført tæt på eller under den travle service. Samtidig blev de roligere timer ikke udnyttet systematisk.
Det skabte tidspres og gav indtryk af, at caféen manglede medarbejdere. En del af udfordringen skyldtes imidlertid ikke antallet af medarbejdere, men placeringen og planlægningen af opgaverne.
Det fandt vi
Flere produkter og forberedelsesopgaver kunne flyttes væk fra de travleste tidspunkter.
Varer og komponenter med tilstrækkelig holdbarhed kunne produceres i større portioner i de stille perioder og derefter køles, fryses eller opbevares efter produktets behov og caféens egenkontrol.
Der manglede en enkel struktur, som viste:
- Hvad der skulle produceres.
- Hvor meget der skulle produceres.
- Hvornår opgaven skulle udføres.
- Hvem der havde ansvaret.
- Hvordan varen skulle mærkes og opbevares.
Det implementerede vi
Gastroplan udarbejdede enkle produktionsark, arbejdslister og faste rutiner for forberedelsen.
Produktionen blev fordelt over ugen, så stille perioder kunne bruges til varer og komponenter med længere holdbarhed. Der blev samtidig indført tydelig mærkning, opbevaringsrutiner og minimumsniveauer for centrale varer.
Medarbejderne kunne herefter se dagens opgaver og prioriteringer uden at være afhængige af mundtlige instruktioner.
Fremhævet resultat
Resultatet
Caféen kunne håndtere den travle periode uden de planlagte ekstraansættelser.
Den undgåede ekstra bemanding gav en årlig besparelse på cirka 200.000 kr. Samtidig blev arbejdsbelastningen fordelt bedre over dagen og ugen.
Resultatet var:
- Intet behov for de planlagte ekstraansættelser.
- Cirka 200.000 kr. i årlig besparelse.
- Bedre udnyttelse af stille perioder.
- Mere ensartet produktion.
- Mindre tidspres før og under service.
- Enklere oplæring af medarbejdere.