Fakta om casen
- Kundetype
- Restaurant
- Opgave
- Køkkenoptimering, udbygning, opskrifter og arbejdsgange
- Gastroplans tidsforbrug
- 10 timer samt løbende hjælp i spidsperioder
- Ydelser
- Køkkengennemgang, opskriftsoptimering og operationel sparring
Udfordringen
Restauranten stod over for en udbygning og havde behov for at sikre, at køkkenets kapacitet, arbejdsgange og opskrifter kunne følge med.
Flaskehalse i produktionen gjorde det vanskeligere at udnytte køkkenets tid og ressourcer optimalt. Samtidig skulle opskrifterne gennemgås, så de understøttede et mere effektivt flow og en mere ensartet produktion.
Det fandt vi
Gennemgangen viste, at mange mindre forbedringer tilsammen kunne skabe et stort økonomisk potentiale.
Der var især mulighed for at:
- Reducere flaskehalse mellem køkkenets arbejdsstationer.
- Tilpasse arbejdsgangene til udbygningen.
- Gennemgå opskrifterne med fokus på produktion og kapacitet.
- Fjerne unødvendige trin i forberedelsen.
- Skabe en bedre fordeling af opgaver i de travleste perioder.
Det implementerede vi
Gastroplan gennemgik køkkenets indretning, kapacitet og arbejdsgange og sparrede om, hvordan udbygningen kunne understøtte den daglige drift.
Alle relevante opskrifter blev gennemgået med fokus på at reducere unødvendige trin og minimere flaskehalse i produktionen.
Køkkenchefen lagde selv en stor energi i arbejdet og stod for en væsentlig del af implementeringen. Gastroplans rolle var derfor koncentreret og praktisk: 10 timers målrettet rådgivning samt løbende hjælp og sparring, når behovet var størst i spidsperioderne.
Mål for indsatsen
Målet og det forventede potentiale
Restauranten har sat et mål om at spare en million kroner om året og er godt i gang med at gennemføre de ændringer, der skal realisere besparelsen.
Indsatsen har skabt:
- Færre flaskehalse i køkkenet.
- Mere effektive arbejdsgange.
- Opskrifter, der passer bedre til produktionen.
- Bedre udnyttelse af køkkenets kapacitet.
- Et stærkt internt ejerskab hos køkkenchefen.
- En klar plan for at nå målet om en million kroner i årlig besparelse.
Casen viser, at et konsulentforløb ikke behøver at være langt for at skabe værdi. Når den interne ledelse tager ejerskab, kan få målrettede timer og løbende støtte sætte gang i store forbedringer.